הגזיה

הגזיה המומלצת ביותר להכנת קפה שחור צה"לי משובח היא מהסוג הישן, כזה שהלהבה שלו איננה חזקה מדי, ושמביאה לרתיחה איטית ועדינה של המים. הגזיות החדשות של ימינו, מפאת חוסר הסבלנות הידוע של עם ישראל, היא כזו שאמנם מרתיחה את המים במהירות, אבל בדרך מביאה לטעם לוואי של קפה שרוף. אם בכל זאת כל שידכם משגת היא גזיה עם להבה ישירה וחזקה, כוונו אותה למינימום האפשרי.

הקפה

מביני עניין ישתמשו בדרך כלל בקפה ערבי, שניתן להשיגו במקומות כגון לוד, נצרת, אום אל פחם וכדומה. עם זאת, המתחילים יכולים להשתמש גם בקפה שחור רגיל של עלית או לנדוור.

הסוכר

תעשו טובה, את הסוכר החום ואת הממתיקים המלאכותיים למיניהם תשאירו לאזרחות ולקפה שנמזג מתוך מכונות קפה של בתי קפה. קפה שחור צה"לי אמיתי שותים בלי סוכר בכלל, ואם אתם מתעקשים אז עם כפית שטוחה אחת בלבד.

והכי חשוב – סבלנות

קפה טוב יתקבל מרתיחה איטית ורק כאשר מכין הקפה מתאפק לא להוריד אותו מהאש מוקדם מדי. רבים מתפתים להאיץ בקפה לרתוח על ידי הגברת עוצמת הלהבה, אבל הדבר יביא, כאמור, לטעם לוואי שרוף. הסבלנות, אם כן, משתלמת.

אופן ההכנה

מדליקים את הגזיה, ועל אש קטנה מניחים את הפינג'אן (כמה שיותר חרוך יותר טוב), כאשר הוא מלא עד חציו במים. ממתינים שהמים ירתחו, וברגע שמופיעות הבועות הראשונות המעידות על רתיחה – מכניסים כפית קפה גדושה מאוד על כל 100 סמ"ק (זוהי הכמות המומלצת לקפה שחור צה"לי). במידה ובשלב זה הקפה מתחיל לגלוש, הנמיכו את הלהבה, ובמידת הצורך אף הרחיקו את הפינג'אן מהלהבה.מערבבים את הקפה בכיוון אחד (קיימת אמונה טפלה הגורסת שנגד כיוון השעון יוצא יותר טעים), ומוודאים שכל האבקה התמוססה במים.לאחר מספר דקות הקפה אמור להתחיל להתנפח ולעלות. המתינו בסבלנות... ורגע לפני שיגיע לשפת הפינג'אן – הורידו אותו מהאש. זה הזמן להוסיף את הסוכר, ולאחר מכן יש לדפוק בעדינות את תחתית הפינג'אן בקרקע ולהחזיר אל מעל הלהבה.ממתינים לגלישה שניה של הקפה ושוב מורידים מהאש רגע לפני שהוא מגיע לשפת הכלי. דפיקה נוספת של תחתית הפינג'אן בקרקע, גלישה סופית ואחרונה – והקפה השחור הצה"לי שלכם מוכן.

שיהיה שירות צבאי נעים ורווי קפאין!

מכונות אספרסו – ידניות, אוטומטיות, חצי אוטומטיות

מכונות אספרסו מגיעות במגוון רחב המתחלק למכונות ידניות אשר מצריכות על פי רב עקומת למידה איטית ממכונות אספרסו אוטומטיות וחצי אוטומטיות. יחד עם זאת, מחירן של המכונות הידניות הוא לרב זול ממחיר המכונות האוטומטיות, ואיכות האספרסו המופק מהן, בהכנה נכונה, טובה יותר ממכונות אספרסו אוטומטיות.

השיקול המרכזי ברכיכת מכונות אספרסו אוטומטיות או לא הוא כמות המשתמשים, כמות המשתמשים הקבועים, ועד כמה מידת ההשקעה בהכנת הקפה מהווה שיקול לרוכשים (בין אם מדובר בשיקול בעד או שיקול כנגד מכונת אספרסו כזו או אחרת). כאשר מספר המשתמשים המזדמנים שאינם קבועים רבה, רצוי לשקול רכישת מכונות אספרסו אוטומטיות אשר אינן מצריכות ידע רב בתיפעולן, במידה ומדובר במכונת אספרסו לבית, שיקול זה פחות קריטי כיוון שעיקר ההכנה תהיה על יושבי הבית הקבועים. במידה ומדובר במשפחה אשר אין לה זמן רב להשקעה בקפה איכותי, גם אז רכישת מכונות אספרסו אוטומטיות או חצי אוטומטיות מהוות פתרון מוצלח בעוד במידה ואיכות הקפה חשובה לרוכשים יותר מזמן ההכנה ומידה ההשקעה הנחוצה לצורך הכנת הקפה – ייתכן ומכונות אספרסו ידניות יתאימו יותר לרוכשים מעין אלו.

מכונות אספרסו – שיקולי עיצוב

שיקולים נוספים בבחירת מכונות אספרסו הינם שיקולי עיצוב – צבע המכונה הנרכשת, גודלה, החומרים מהם היא עשויה ועיצוב כללי. יש לזכור כי אין קשר בין עיצוב מכונות אספרסו לבין טיב האספרסו המופק מהן, אולם לרוכשים שונים קיימים טעמים שונים בנוגע לעיצוב. בנוסף על נושא עיצוב המוצר וצבעו קיים נושא גודל מכונות אספרסו השונות. יש לזכור כי מכונת אספרסו דורשת יותר מקום משטחה בפועל כיוון כי יש להשאיר שוליים סביב המכונה של כ-5 ס"מ לכל כיוון לרוחב, אורך ועומק המכונה. בנוסף, יש לזכור כי מכונות אספרסו מגיעות לעתים עם מגשים לחימום כוסות הקפה מעליהן. מכונות אלו ידרשו השארת מרווח של לא פחות מ-8 ס,מ מעליהן ורצוי יותר – הן לצורך הנחת כוס הקפה על משטחי החימום והן לצורך מניעת נזק לארונות הממוקמים מעל למכונת האספרסו.

מכונות אספרסו - זמן חימום המכונה

זמן חימום המיים במכונות אספרסו תלוי בשלושה גורמים:

• החומר ממנו עשוי מיכל המים
• הספק גוף חימום המים
• נפח המיים במיכל המים אותם יש לחמם

ככלל, מיכלים אשר עשויים מאליומיניום או מנירוסטיה, זמן החימום שלהם קצר יותר ממכילי נחושת או פליז, אולם משך החימום בין כוס אחת לשנייה עולה כיוון ומתכות אלו מוליכות חום היטב ובה במידה והן מתחממות מהר, כך הן גם מתקררות מהר.

ככל שהספק גוף החימום רב יותר ביחס לנפח המים במיכל המים כם חימום המים יעשה באופן מהיר יותר.

מכונות ביתיות עם מיכלי מיים מאליומיניום או ניירוסטיה יתחממו בין 2-5 דקות בעוד ומיכלים בנפח זהה והספק גוף חימום דומה יתחממו במשך 5-15 דקות. כאשר מדובר על מיכלים גדולים יותר אשר מיועדים לתת שירות למשרדים ומקומות בהם הדרישה לקפה גבוהה, משך חימום המיים במיכל עשוי להגיע אף ל-35 דקות.

יתרונו של קייטרינג הוא במגוון האפשרויות שמזמן השירות הזה למשתמשים בו. ניתן לקבוע את התפריט המועדף מתוך מבחר גדול. אפשר להתאים את "אופי" המזון, את כמותו ואת איכותו לפי סוג האירוע, מיקומו, מספר המשתתפים בו, העונה בשנה שבה הוא נערך ומרכיבים נוספים שיכולים להילקח בחשבון כאשר מתכננים שירותי קייטרינג.

מספר החברות המציעות שירות קייטרינג הוא רב. בכל אזור בארץ ניתן למצוא חברה המעניקה ומספקת שירות זה. בקשו הצעות מחיר. ערכו טעימות. אל תוותרו על מאכלים שאתם רוצים שיוגשו לאורחים. חשיבות המזון באירוע היא מרכזית, לפעמים מכרעת. נכון להותיר את הטיפול בו, מהחל ועד כלה, למקצוענים. לא פעם, הרייטינג של האירוע תלוי ב... קייטרינג שלו.

והנה מעשה שהיה. לפני חודשים אחדים נכחנו, אשתי ואני, באירוע כל שהוא, בגן אירועים בשרון, אחד מאותם גנים שבהם נערכים מדי שבוע שמחות שונות – כן יירבו. הכול היה מקצועי, מתוקתק. אבל יותר מכל הדהים אותנו השירות. קייטרינג חלומי. מלצרים צעירים, לבושים אחיד, אבל שונים זה מזה בחזות ובחיוכים, הסתובבו עם מגשיות עמוסות מאכלים זעירים, טעימות, דגימות, מבוא למנות הראשונות. והשולחנות הערוכים- חבל על הזמן: מה לא היה עליהם. והמנות (ראשונות ועיקריות). והקינוחים – ללקק עיניים ושפתיים. עם סיום האירוע, בעודנו מדדים כאווזים מפוטמים אל מכוניתנו, אמרה לי אשתי בקול שקט, " אתה רואה, קייטרינג כזה אני רוצה גם בחתונה של הבת שלנו". הלוואי. בקרוב אצלכם ולא רחוק – אצלנו. מזל טוב.

עוגת קפה

אחד המאפיינים המדהימים בשפה האנושית הוא כי לא רק משמעות המילים קובעת אלא גם סדר המילים, ואין דין עוגת קפה כדין קפה ועוגה. קפה ועוגה משמעם הוא צירוף של שני פריטים נפרדים: קפה ועוגה, אשר ביחד יוצרים הרמוניה. עוגת קפה משמעה עוגה אשר בעצם עשייתה נעשה שימוש בקפה.

קיימות עוגות רבות אשר נעשה בהן שימוש בקפה. אחד הסודות היותר שמורים הוא הוספת קפה לעוגת הדבש, קפה בעוגת הדבש מעניק לה קמצוץ מרירות אשר כה נחוץ על מנת לסתור את המתיקות האינסופית של הדבש. אבל מכל עוגות הקפה, יש אחת ששמעה יצא לפניה: הטירמיסו האיטלקית.

טירמיסו היא עוגה העשויה שכבות שכבות של עוגה בחושה או בישקוטים טבולים בקפה חזק או אספרסו משובח, ובין שכבות העוגה בקפה נמצא קרם סמיך, עשיר וטעים. קיימות גרסאות רבות להכנת הטירמיסו, והרי מתכון לאחת הטובות שבהן:

מתחילים מהכנת הקרם: 6 חלמונים מוקצפים עם חמש כפות סוכר לקציפה תפוחה ולבנבנה. לתוך הקציפה מוסיפים חצי ק"ג גבינת מסקרפונה מאיכות טובה. מקציפים קצפת ממיכל שמנת מתוקה ומקפלים את הקצפת בזהירות לתוך קציפת החלמונים, הגבינה והסוכר.

ועכשיו להכנת העוגה: טובלים בישקוטים באספרסו משובח, אפשר להחליף את הבישקוטים בעוגה בחושה אותה טובלים בקפה. על הבישקוטים יוצקים כמות נדיבה מתערובת הגבינה אשר יצרנו קודם ועליה מניחים בצפיפות שכבת בישקוטים טבולים נוספת, ושכבת גבינה שנייה. את העוגה מכניסים למקרר למשך הלילה. ניתן לקשט את העוגה באבקת קקאו אשר זורים באמצעות מסננת, או לגוון את הטירמסו ולהפכו לגרסת מבוגרים בלבד על ידי טבילת הבישקוטים בקפה חזק המלווה בתוספת ויסקי.

קפה ועוגה

כאשר מכינים עוגה אשר תתלווה לקפה, כיוון וברור כי הקפה הינו העיקר, העוגה אינה צריכה להאפיל על הקפה, יש לחשוב על עוגה אשר תשלים את הקפה מבחינת טעמים ומרקמים. גם בתערובות קפה מוכנות אנו נתקלים לעתים קרובות בשילובים אשר הולכים ביחד: קפה ושוקולד, קפה ואגוזים, קפה ווניל. טעם נוסף העשוי להעשיר את הקפה הינו המייפל. כאשר נחשבו על מרקם משלים נחשוב על מרקם יבש יחסית, פשוט, טעים ואלגנטי ומה שנקבל היא עוגה מושלמת לקפה:

מערבבים: 3 ביצים, 3 כפות סוכר וניל, כוס סוכר, חצי כוס שמן, כוס ורבע קמח תופח וגביע שמנת חמוצה. את התערובת נמלא (עד שני שליש הגובה) בשתי תבניות אינגליש קייק – התבניות המוארכות. מעל לתערובת נפזר קינמון מעורב בסוכר ונאפה את העוגה בחום בינוני כחצי שעה. מייד לאחר הוצאת העוגה מהתנור, לפני קירורה, נמזוג מעט מייפל, נקרר, נכין כוס קפה משובחת, נפרוס עוגה בצד, ונזמין עוד כמה חברים להתענג איתנו.

ציוד למסעדות וציוד למטבח תעשייתי ניתן לקנות בחנויות המתמחות לכך, ויש הרבה חנויות בשוק שמשווקות ציוד למטבח תעשייתי, מסעדות, מאפיות, קייטרינג ועוד.

ציוד למסעדות ניתן גם להשיג ביד שנייה ובמצב מצוין ועל ידי כך להוריד את עלויות הקניה למסעדה שלכם בצורה מאד משמעותית. ציוד למטבח תעשייתי ניתן גם לרכוש בחנויות חשמל רגילות ולקנות תנור אפיה גדול עם 8 להבות במקום 6 - זאת בהתאם לגודל המסעדה שלכם, כי יש גם מסעדות אינטימיות עם מעט מקומות ישיבה שמומלץ להם לרכוש ציוד למסעדות בחנויות חשמל רגילות – כי אכן זה אפשרי לקנות תנור,טוסטר, מצנם וקומקום בכל מקום עכשיו וגם ברשתות השיווק.

הפרמטרים לקניית ציוד למסעדות הינם רבים – גודל ומידות המסעדה, מה המסעדה אמורה לייצג, איזה אוכל יבושל במסעדה, איך המטבח יהיה בנוי, איזה ציוד למטבח בדיוק דרוש למסעדה כדי שתפקד כראוי, היכן אתם רוצים למקם את המטבח ומה צריך המטבח להכיל. קניות של מקררים, תנורי בישול והקרמה, מדיחי כלים, מטגנים, מערבלי מזון גדולים, מטחנות בשר, מכונות קילוף, מכונות לחיתוך ירקות, מקררים לייצור קוביות קרח, מקררי דלפק ועוד.

שיקולים אילו בקניית ציוד למסעדות צריכים לעמוד בפני אלה המתכננים להקים מסעדה מאפס, רצוי כמובן להתייעץ עם בעלי מקצוע או עם קולגות שפתחו מסעדה באזור בו קניתם את המקום. חשוב אף לציין כי ציוד למטבח תעשייתיים כולל גם קניות של דברים קטנים יותר ממקרר, מקפיא, תנור וכולל תבניות לתנור,סירים, מחבתות, כוסות, כוסות יין, צלחות, סכו"ם, מגרדות, קולפנים, פורסים, מסננות, מטחנות למלח ופלפל, מקצפות, מריות, משטחי חיתוך מעץ או פלסטיק, קערות הגשה וקערות לבישול, מסחטות מיץ, מכונות קפה, כוסות מדידה, מספרים, משחיזים, מטרפות, מלקחיים, בלנדרים, מיקסרים, מעבדי מזון, כלי הגשה ועוד.

לסיכום, לפתוח מסעדה אינה משימה קלה כלל וכלל כי הרשימה בציוד למסעדות רק אורכת – וכפי שציינתי קודם, הכול תלוי במסעדה שאתם מתכוונים לפתוח.

למה לטחון?

הרעיון הבסיסי מאחורי טחינת פולי קפה הוא להגדיל את שטח הפנים שלהם, כדי שהמים יבואו במגע עם כמה שיותר קפה במהלך הכנת המשקה. ככל שתטחנו יותר את הפולים, כך הקפה שתכינו מהם יהיה חזק יותר. ככל שטמפרטורת המים עולה (ואם אתם משתמשים במכונת קפה, אז גם ככל שהלחץ גדל), הקפה המוכן יהיה חזק יותר. וכמובן, ההפך נכון גם כן.

דוגמאות:

עבור מכונות קפה ביתיות רבות יש להשתמש בקפה טחון דק-דק, ממש כמו אבק: מצד אחד, על מנת להבטיח שרק שרק חלקיקים מספיק קטנים יוכלו לעבור את הפילטר. מצד שני, הלכלוך של החליקים שאינם מצליחים לעבור את הפילטר מצטבר אט אט ויכול לא רק לקלקל לכם את כוס הקפה, אלא אף לסתום את המכונה. לא קל להגיע לרמת טחינה שכזו באמצעים ידניים – עבור מטרה זו קיימות מטחנות מיוחדות, חשמליות, למשל כאלה שבהן ניתן לכוון את רמת הטחינה באופן אוטומטי.

מאידך, שימוש בפרקולטור, דבר הנפוץ מאוד בארה"ב, דורש טחינה בינונית, משום שבתהליך ההכנה מעורב לחץ מאוד גבוה, המסייע למיצוי מהיר של הקפאין מהגרגרים. אבקה דקה מדי, למשל, עלולה להביא בשילוב עם הלחץ הגבוה לטעם חמצמץ של הקפה, דבר שלא בהכרח חביב על כולם.

דוגמה נוספת: אוהבים קפה שחור? כזה שמבושל באיטיות וכל הגרגירים שלו שוקעים מטה? השיטה הזו דורשת טחינה אחרת לחלוטין, שכן יש צורך בגרגירים גסים וגדולים יחסית, היות והטמפרטורה בה מכינים את הקפה בצורה הזו היא נמוכה יחסית, מה שמקשה על מיצוי הטעם, הארומה והקפאין מהפולים.

ולסיכום:

למעשה, טחינת קפה לא דורשת מומחיות רבה, אבל קצת כמו לצאת לטיול – כדאי לדעת לאן אתה רוצה להגיע. כל סוג משקה דורש טחינה מעט שונה של קפה, ולפני שקונים מטחנה ידנית או חשמלית כדאי להגדיר לעצמכם בדיוק את סוגי הקפה שאתם מתכוונים להכין בעזרתה.

המאמר באדיבות קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ: מומחים בענייני קפה, מכונות קפה, זכיינות קפה ועוד.

פעם זה לא היה כל כך מובן מאליו, שאפשר להיכנס לבית קפה ולהזמין איזה אספרסו הפוך. לא, לא, פעם ממש היה אסור, בצוים מלכותיים או על פי חוק, לשתות קפה! למעשה, במשך מאות שנים אסרו חכמי דת מוסלמים על שתיית קפה בתואנה שזהו "חומר משכר", בגלל הקפאין שבו ובשל תכונותיו המעוררות.

גם באירופה היו תקופות שונות בהן הציבור האמין כי הקפה הוא סוג של רעל, שכל השותה ממנו ימות בייסורים קשים; אמונה זו נתמכה בהתלהבות ע"י סוחרי היין, שראו בקפה מתחרה ואיום ממשי על עסקיהם ולפיכך עודדו והפיצו את השמועה השגויה.

כך למשל בסוף המאה ה-18 שמע מלך שבדיה דאז, גוסטב השלישי, על המשקה מעורר המחלוקת, והחליט לערוך ניסוי: הוא בחר שני אסירים שהיו מיועדים להוצאה להורג והורה להשקותם בסוג משקה אחד ויחיד עד יום מותם: האחד שתה קפה, האחר שתה תה, והמלך המתין לתוצאות, תוך הנחה ששותה הקפה ימות קודם. אלא שמי שמת קודם הוא דווקא... המלך, שנרצח בשנת 1792. אחריו מת האסיר ששתה רק תה, ולבסוף האסיר שהושקה בקפה בלבד. כך, ב-1822, הוסר האיסור על שתיית קפה בשבדיה.

עוד לפני כן, באנגליה, נאסרה שתיית הקפה, שכונה "משקה הממזרים השחור", על ידי צו מלכותי, אולם בעקבות מהומות שחלו בקרב העם בוטל הצו לאחר מספר ימים. גם בצרפת נערכו ויכוחים ציבוריים רבים כנגד המשקה, וכן במדינות נוספות בעולם: כמו בטורקיה, שם נסגרו בתי הקפה בניסיון (כושל) לעצור את צריכת הקפה במדינה.

חשוב להבהיר שהקרמה היא רק מדד אחד לקפה מוצלח, ואיננה המטרה עצמה. קפה ללא קרמה טובה עדיין יכול להיות קפה טוב, אולם הקרמה מעניקה לקפה מראה מושך יותר וגם מוסיפה רובד נוסף לטעמים המתפשטים בחלל הפה בעת הלגימה. אגב, מעניין שפולי ערביקה, שמסיבות שונות נחשבים משובחים יותר מפולי הרובוסטה, מייצרים דווקא קרמה פחות חזקה.

הסימנים לקרמה טובה:

1. גובה שכבת הקרמה צריך להיות כ3-4 מילימטרים, והיא לא אמורה להתפוגג במהרה. למעשה, לעיתים קרובות קרמה איכותית מחזיקה מעמד אחרי הלגימה הראשונה ולעיתים אפילו עד סוף הספל.

2. צבע חום כהה מעיד על טמפרטורת מיצוי נכונה. צבע חום כהה אדמדם הוא האופטימלי. צבע בהיר מדי יעיד על טמפרטורת מיצוי נמוכה.

3. מבחן הסוכר: לשכבת הקרמה אמור להיות די כוח ציפה על מנת להחזיק עליה חצי כפית סוכר לשניה או שתיים. אם הסוכר "טובע" מיד, הקרמה פחות איכותית.

ולסיום, טיפ קטןרבות ממכונות האספרסו הביתיות הקיימות כיום בשוק הן בעלות התקן משפר קרמה, אשר עוזר בקבלת קרמה סמיכה בקפה. אלא שבמכונות המקינטה שאינן מוזגות ישירות לספל הקפה, כאשר מעבירים את הקפה מהמכשיר אל הספל, הקרמה לא צפה אלא נדבקת לדפנות. מה עושים? פשוט מאוד: כאשר הקפה מוכן בתוך המכשיר והקרמה צפה עליו, גורפים אותה בעזרת כפית ומניחים בספל לפני מזיגת הקפה. כך, בעת מזיגת הקפה, הקרמה תשוב ותצוף למעלה. 

קפה כדשן לגינה?

אכן כן! מחקרים גילו שמשקעי קפה שונים, כגון בתחתיות של כוסות קפה בוץ או פילטר, או שאריות הקפה הנותרות בפילטרים של מכונות קפה לאחר הכנת אספרסו – הם חומרי הזנה מצוינים לצמחים, כך שאפשר להשתמש בהם לדישון גינות ואדניות:

ניתן להשתמש במשקעי הקפה הללו בהכנת קומפוסט (דשן הנוצר משאריות פסולת אורגנית, כגון מזון או קליפות): לוקחים פח אשפה או מיכל סגור כלשהו, מכניסים לתוכו פסולת אורגנית, מוסיפים את משקעי הקפה וסוגרים אותו לארבעה חודשים. אם אין לכם סבלנות להתעסק עם זבל אורגני או להמתין זמן רב כל כך, תוכלו להסתפק בפיזור משקעי הקפה בגינה או באדניות שלכם (כך גם תפחיתו את כמויות הזבל שלכם)...

קפה מרחיק חרקים?

מתברר שנמלים וחרקים מסוימים אחרים נרתעים מריח הקפה – כך שאת משקעי הקפה שהוזכרו לעיל ניתן לפזר במקומות אסטרטגיים מחוץ לבית (למשל, בנתיב שבין קן הנמלים ודלת הכניסה שלכם), וכך תתרמו פעמיים לאיכות הסביבה: גם תפחיתו את כמויות הזבל שלכם, וגם תחסכו התזת מדביר חרקים כימי.

קפה כתכשיר לעור?

מחקרים מוכיחים כי קפה ומשקעיו מונעים התקלפות עור ונשירת שיער, ויתרה מזאת, מגע של קפה בעור מסייע לתיקון סדקים וחידוש תאים. בנוסף, מחקרים גילו כי הקפאין שבפולי הקפה עשוי להקטין את הסיכוי לחלות בסרטן עור. מפתיע? לא כל כך, אם נזכור שברוסיה למשל נהגו במשך מאות שנים למרוח משקעי קפה על העור כטיפול לאחר סאונה...תוכלו אם כן להשתמש במשקעי הקפה שצברתם בבית, או לרכוש תכשירים קוסמטיים שונים המבוססים על קפה. גם כאן, התרומה לאיכות הסביבה תתבטא בעיקר בהפחתת כמויות האשפה, ואתם תיראו ותרגישו הרבה יותר טוב.

ולסיום, השתמשו בכוס קפה משלכם

כמה כוסות קפה אתם שותים בעבודה? הממוצע הוא שלוש, אבל יש ששותים הרבה יותר מזה. אם תשתמשו בכל פעם בכוס חד פעמית המושלכת לפח לאחר מכן, ותכפילו את הכמות היומית של האשפה שאתם יוצרים במספר העובדים בחברה שלכם, תקבלו הרבה אשפה.

איך אפשר לחסוך? פשוט מאוד – כוס אישית, רב פעמית, העשויה מזכוכית או פורצלן, תביא לצמצום משמעותי בכמות האשפה שאתם יוצרים. אם לכל עובד בחברה שלכם תהיה כוס משלו, החיסכון באשפה יהיה גדול מאוד – רק זכרו לשטוף אותה מדי פעם...

איך "נוטלים" את הקפאין מהקפה?

ניתן לבצע את פעולת הרחקת הקפאין באמצעות המסת הקפה במים – זוהי אמנם פעולה טבעית, אך המים עלולים להרחיק גם חומרים אחרים מלבד הקפאין וכך לפגוע בטעמו ובאיכותו של הקפה. לפיכך, ניתן להשתמש בחומרים כימיים כגון אתילן כלוריד או מתיל אצטט, שאמנם לא נחשבים בריאים במיוחד אבל יעילים ביותר בהרחקת הקפאין והשארת החומרים האחרים בקפה. לאחר הפעולה מייבשים את הפולים ומוודאים שלא נותרו בהם שרידים כימיים (אגב, בכל מקרה אותם חומרים כימיים נבדקו ונמצא שאינם מסרטנים, בניגוד לדעה רווחת).דרך מקובלת נוספת להרחקת הקפאין היא שימוש בגז פחמן דו חמצני – הנחשבת לטבעית כמו המים ויעילה כמו החומרים הכימיים, אולם יקרה יותר.

מיד נפרט מעט על כל אחד מן התהליכים שלעיל:

הרחקת קפאין באמצעות מים

קפה ירוק (שעדיין לא מכיל את חומרי הטעם והריח האופייניים לקפה ולכן הרחקת הקפאין בשלב הזה אינה פוגעת באיכותו) עובר תהליך חימום והרטבה על מנת להרחיב את פול הקפה ולאפשר מיצוי מהיר של הקפאין. במגע בין המים לקפה הירוק, הקפאין עובר למים בתהליך של פעפוע. בשלב הבא, המים הרווים בקפאין עוברים תהליך הרחקת קפאין למשל על ידי פחם פעיל המרחיק ספציפית את הקפאין. לאחר הרחקת הקפאין המים חוזרים ובאים במגע עם קפה ירוק וכך חוזר חלילה. הקפאין מורחק מהפחם הפעיל בשיטות שונות כאשר הנפוצה בהם היא הרחקה על ידי קיטור. הקפאין המורחק "מזוקק" ונמכר לשימוש בתעשיית המזון והתרופות. הפולים הירוקים מיובשים על ידי חום.יתרונות וחסרונות: תהליך טבעי, כמות החומרים האורגניים המורחקת מהקפה הירוק קטנה ביותר ופוגעת בצורה מזערית באיכות הקפה; החיסרון היחיד הוא שהרחקת הקפאין מהמים נעשית באמצעות פחם פעיל הדורש טיפול ופגיעה מסוימת באיכות הסביבה.

הרחקת קפאין באמצעות חומרים כימיים

התהליך דומה להרחקה באמצעות מים, אלא שאת המים מחליפים ממיסים אורגניים כגון מתילן כלוריד ואתיל אצטט, המאושרים לשימוש במזון ונחשבים כממצים מצוינים לקפאין. בסוף התהליך מורחקים שרידי הממיס מהקפה על ידי חימום וייבוש בתנאים מתאימים. תהליך הקלייה בו החום מגיע ל200 מעלות ואף יותר משמש שלב נוסף להרחקה סופית של שרידי ממיס אם נותרו כאלו לאחר הייבוש.יתרונות וחסרונות: התהליך זול יחסית אך סובל מדימוי שלילי עקב השימוש בממיסים אורגניים.

הרחקת קפאין באמצעות גז דו תחמוצת הפחמן

דו תחמוצת הפחמן, כמו מים, הוא חומר טבעי שבשימוש האדם ואינו מזיק לבריאות בשום צורה או אופן ידועים. נמצא שגז זה בלחצים גבוהים מאד מתנהג כמו נוזל ומסוגל להרחיק קפאין מקפה ירוק. בתהליך זה, לאחר חימום והרטבת הקפה הירוק, הוא בא במגע עם הגז הדחוס בעמודת מיצוי. קפאין עובר מהפול הירוק לגז בתהליך פעפוע. הגז הרווי בקפאין עובר מעמודת המיצוי לעמודה אחרת שם הוא בא במגע עם רסס של טיפות מים. המים "מנקים" את הגז מהקפאין שבו. הגז הנקי מוזרם חזרה לעמודת המיצוי והקפאין מורחק מהמים בתהליכי ריכוז וייבוש. קפאין זה שהוא ברמת ניקיון גבוהה נמכר לתעשיית המזון והתרופות. הפולים הירוקים מיובשים על ידי חום.יתרונות וחסרונות: התהליך יקר אך איכות המיצוי גבוהה, החומר הממצה הוא גז טבעי ובשימוש האדם מאז הבריאה; אין הרחקת חומרים מהקפה הירוק; ואין פגיעה באיכות הסביבה. 

האם כל סוגי הקפה נטול הקפאין מכילים אותה כמות קפאין?

התשובה שלילית. ישנם מוצרים שונים בקטגורית הנטול כאשר ההבדל בניהם הוא אחוז הקפאין המורחק. על פי התקן (בארץ כמו ברוב המדינות בעולם) קפה נקרא "נטול" רק אם אחוז נטילת הקפאין ממנו היא 97% או יותר. יש מוצרים שאחוז הנטילה בהם קטן מ97% והם נקראים "מופחתי קפאין". אפשר למצוא בשוק מוצרים עם אחוז הרחקה של 20%, 40% ואף 60%.